第258章 毛肚七上八下（1/2）

凌晨四点，屠宰场的血腥气还未散去，一辆挂着安溪牌照的小货车已经停在了陈记后门。

陈扬跳下车，手里拎着几个还在滴水的黑色塑料袋，那是刚从牛肚子里掏出来的东西，带着体温。

赵胖子打着哈欠拉开卷帘门，一眼瞅见那袋东西，鼻子动了动。

“扬哥，这味儿够冲的，刚杀的？”

陈扬把袋子往不锈钢案板上一扔，黑褐色的毛肚摊开，叶片厚实，上面的肉刺根根竖立，像是一片茂密的黑森林，手指划过还能带起粘液。

“这才是水牛毛肚，吃草长大的。”陈扬随手拿起一把剔骨刀，挑起一片看了看韧度，“市面上那些用火碱发的‘橡皮筋’，惨白得像死人脸，跟这玩意儿比就是垃圾。”

那个年代的火锅店，为了追求出品率和保质期，普遍使用工业碱发制毛肚。一斤毛肚能发成三斤，吸饱了水，看着光鲜，吃进嘴里却像嚼塑料，毫无肉味。

赵胖子抓起一片，手感粗糙厚重，带着股生猛的草腥味，有些犯难。

“这玩意儿韧性太大，不发一下根本咬不动。要不还是上点碱？”赵胖子去摸旁边的碱面罐子。

陈扬一把按住他的手，从怀里掏出一个玻璃瓶，里面装着淡黄色的液体。

“这是我托人搞来的生物酶。”陈扬随口编了个名头，其实是自己调配的木瓜蛋白酶溶液，“以后陈记的毛肚，只准用这个揉搓，然后物理冰镇。谁敢往里头加一点碱，立马滚蛋。”

赵胖子半信半疑地接过瓶子，照着陈扬的方法处理。十分钟后，那块原本坚韧得像皮带的毛肚，竟然在指尖变得软弹，却又不失原本的肌理感。

晚市刚开，滨江路的热浪依旧。

陈扬让人在每张桌子上摆了一个造型别致的小沙漏。里面的细沙漏完，正好十五秒。

第一桌客人还是那个光头大哥，这几天他已经成了陈记的死忠粉。今天他带了两个生意场上的朋友，一进门就嚷嚷着要最好的。

“毛肚来了。”

二虎端着一个硕大的冰盘上桌。盘底铺满碎冰，上面盖着一张完整的、未经过切片的黑毛肚。那毛肚大得惊人，色泽黝黑发亮，甚至还挂着冰渣，这种粗犷的视觉冲击力让满桌人都愣住了。

“这……这是生的？”光头大哥的朋友有些迟疑，毕竟他们见惯了切好码齐的白毛肚。

二虎没吭声，从腰间摸出一把锃亮的小剪刀。

“咔嚓、咔嚓。”

剪刀飞舞，整张大毛肚在客人眼皮子底下被剪成巴掌大的长条片。每一剪子下去，都能听到那种脆生生的质感，像是剪开了紧绷的丝绸。

“这叫‘现剪鲜毛肚’。”二虎把剪刀收好，指了指桌上的沙漏，“几位老板，咱家这毛肚金贵，吃法有讲究。不能像煮粉条似的扔进去不管。”

光头大哥来了兴致，抄起那双长筷子：“咋讲究？”

陈扬正好巡店路过，停下脚步，伸手把那个沙漏倒转过来。

“七上八下。”

他夹起一片毛肚，浸入九宫格正中间沸腾翻滚的牛油红汤里。

“筷子别松，下去烫两秒，提起来冷一秒。这么来回折腾七八次，沙漏正好漏完。”

陈扬手腕极稳，毛肚在红汤与空气间穿梭。原本平整的叶片受热迅速收缩，表面的颗粒像炸毛一样立了起来，微微卷曲，挂满了红油。

“吃。”

一片还在冒着热气的毛肚落入光头大哥的油碟里。

光头大哥夹起来，顾不得烫，一口塞进嘴里。

牙齿咬合的瞬间，那种清脆的断裂声甚至传到了旁边人的耳朵里。

“咔吱。”

没有丝毫绵软拖沓，也没有那种化学药水的碱味。只有纯粹的脆，脆得像是在嚼鲜嫩的笋尖，随后是牛油的醇厚和鲜毛肚特有的肉香在舌尖炸开。

光头大哥猛地瞪大眼睛，筷子停在半空，半晌没说话。

“咋样？”朋友问。

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