第257章 九宫格（1/2）

滨江路的食客们最近觉得陈记夜宵——现在该叫陈记老火锅了——那是真能折腾。

店门口那口巨大的炒料锅刚撤下去，店里所有的桌子上就多出了一个奇怪的玩意儿。

一口特制的铸铁锅，里头硬生生焊了个“井”字形的铁栏杆，把一锅红浪翻滚的牛油汤底分成了九个格子。

“老板，这啥意思？吃个火锅还得下棋？”

第一桌进来的客人是个光头大哥，脖子上挂着金链子，指着那锅底一脸懵。他筷子悬在半空，愣是不敢往里伸，生怕破坏了这铁架子的风水。

陈扬正帮着二虎把一筐新洗出来的毛肚端上台，听到动静，随手在围裙上擦了把手，走了过去。

他没急着解释，而是从筷筒里抽出一双比普通筷子长出一截的特制竹筷，在桌面上顿齐。

“大哥，这叫九宫格。吃重庆火锅，没这玩意儿就少了一半魂。”

陈扬手中的长筷探入锅中，指着正中间翻滚最剧烈的那个格子。

“看这儿，火力最旺，油温最高。毛肚、鸭肠这种要吃脆劲儿的，就在这中心格里烫。七上八下，十五秒出锅，那是鲜脆。”

筷子往外一拨，点在十字形状的四个格子上。

“这四面，火候中等，汤一直沸着但不冲。肉片、香肠、粉条扔这儿，煮透了才入味。”

最后，筷子敲了敲最边角的四个格子，那里油面平静，只有细小的气泡偶尔冒头。

“这四个角叫‘文火区’。脑花、鸭血、鹌鹑蛋，得慢慢焖。您要是把脑花扔中间大火里，捞上来就是一锅豆花渣子；扔边角里焖二十分钟，里面嫩得跟豆腐似的，还吸饱了牛油香。”

光头大哥听得一愣一愣的，下意识吞了口唾沫。

这哪是吃饭，这简直是排兵布阵。

“讲究！”

光头大哥竖起大拇指，夹起一片毛肚就往中间格子里怼。那种掌控火候的参与感，瞬间让他觉得自己不是在瞎吃，而是在进行一项专业的技术操作。

周围几桌原本也在观望的客人，耳朵早就竖得老高。一听这话，纷纷有样学样。

一时间，店里全是长筷子在九宫格里起起落落的景象。

“这长筷子好使！”二虎在旁边看着，忍不住乐，“以前那些短筷子，客人在大锅里捞菜，手背都要烫秃噜皮。扬哥这脑子咋长的。”

陈扬没接话，只是招手让后厨传菜。

紧接着上桌的，是一个巨大的圆形竹编簸箕。

簸箕里整整齐齐码放着九个小碗，每个碗里装着不同的菜品：毛肚、鸭肠、黄喉、午餐肉、郡肝……红的红，白的白，摆盘精致得像是一幅画。

“陈记九大金刚。”服务员高声报菜名。

这视觉冲击力太强了。

在这个火锅店还在用不锈钢盘子乱堆食材的年代，这种成套系的摆盘简直就是降维打击。

光头大哥也不急着吃了，从包里掏出一个笨重的傻瓜相机，对着桌上的九宫格和“九大金刚”就是一顿咔嚓。

“这得拍下来，洗出来给那帮哥们儿看看，啥叫正宗。”

闪光灯在充满牛油香气的雾气中闪烁。

不只是这一桌，好几个带着相机的客人都忍不住起身拍照。没相机的，也赶紧借用店里的电话呼朋唤友，言语间满是炫耀：“快来陈记！这儿出了个九宫格，太牛逼了！”

这种新奇的吃法还解决了一个大问题。

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