第一百三十七章油条（1/2）

灶膛里的火“呼”地一声燃起，橘红色的火光跳跃着，驱散了厨房的寒意和沉寂。

林知夏就着这光亮，将放在柜子里的面粉取了出来。

放在柜子里的面粉不是用来出摊的，而是平常在家做吃食时要用到的。

面粉并不多，但揉一个面团出来还是绰绰有余的。

林知夏把面粉倒进陶盆里，又顺手将盐罐子挪了过来。

寻常的吃食林知夏都在集市见到过，但油条还没见过。

这样的炸物在大启很少见。

寻常小吃摊为了节省成本，一般都不舍得用太多油。

但油条于林知夏而言，最大的成本也就是这点油而已。

而且在冬天，油条无论是配上杂烩羹还是夹在煎饼果子里面，口味都是一绝。

这样一来还能搭着其他两样东西卖，很划算！

林知夏想到这里，手上的动作更加快。

做油条除了面粉之外，明矾也是必不可少的，要想面食变得蓬松，明矾就是关键。

她打开橱柜，目光扫过几个瓶瓶罐罐，最终落在角落里一个不大的塞着木塞的旧陶罐上。

她记得这里面好像还有些明矾，上次从李婶家拿了 些过来。

林知夏拔开木塞，借着灯光向内看去。

里面是些不规则形，大小不一的块状晶体，呈现一种半透明但略带浑浊的白色。

瞧着就像是品质不太纯净的水晶，边缘处透着些许玻璃般的光泽，摸上去手感凉滑而硬实。

她用手指捻起一小块，大约指甲盖大小，分量比看起来要轻些。

取来明矾之后，林知夏将倒进陶盆里的面粉中间扒出个小窝。

然后小心翼翼地将盐和那一小块明矾放入一小碗温水中，用筷子轻轻搅动。

那矾块在水中慢慢溶解，水变得略微有些浑浊，但并无强烈异味。

她看着它们彻底融化在水中，这一步很关键，她不敢大意，生怕比例不对影响了口感。

将化开的矾盐水缓缓倒入面粉窝中，她伸出双手，开始和面。

微温的盐水与微凉的面粉混合，起初有些粘手，她耐心地揉搓、按压，感受着面团在手下从松散到逐渐成团，再到变得光滑。

这面需要和得软硬适中，太硬了炸不蓬松，太软了又不成形。

她反复揉捏，直到面团表面光滑，盆光、手光，这才停下。

接着，她在面团表面均匀地抹上一层薄薄的油，防止干裂。

然后用一块湿布仔细盖在陶盆上，将盆端到靠近灶台、比较温暖的地方，让面团静静地“醒”着。

她知道，这需要时间，让面筋舒展，让矾与盐、面粉发生微妙的反应。

等待的时间里，她也没闲着，将一会儿要用的案板、擀面杖收拾出来，又找了一个大小合适的深锅，准备用来炸制。

灶里的火保持着微弱的温度，映着她专注而期待的脸庞。

约莫过了半个多时辰，她掀开湿布看了看，面团似乎比刚才膨大了一些，用手轻轻按一下，能感觉到一种柔韧的弹性。

她小心地将醒好的面团取出，放在撒了少许干粉的案板上。

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